La fleur de sel



On l'appelle l'or blanc de la cuisine, le caviar de la mer. La fleur de sel est cette fine couche de cristaux que l'on extrait de la surface de l'eau des cristallisoirs ( oeuillets ).

Le paludier ou saunier la récolte avec une pelle plate en bois appellée " lousse "( sorte d'écumoir). La fleur de sel se forme par évaporation en temps chaud et peut venteux



Riche en magnésium et en oligo-élements mais moins fort en chlorure de sodium que le sel de table ou gros sel, son goût est reputé fin et délicat.

Sa rareté et sa récolte artisanale en font un produit onéreux. Ses cristaux friables et croquants se fondent rapidement dans les aliments et réhaussent les saveurs sans les brûler. En cuisine, il est conseillé de la rajouter pour assaisonner des salades. Elle est également très appréciée par les grands chefs, les pâtissiers et chocolatiers.

Fleur de sel à la surface de l'eau

Sauniere recoltant la fleur de sel a la lousse